QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO TOMATE SUBMETIDO A DIFERENTES TIPOS DE ARMAZENAMENTO

O objetivo do presente estudo foi avaliar os atributos fisicos e os solidos soluveis totais (SST) de tomates comercializados em mercados de pequeno a grande porte na cidade de Garanhuns-PE e submetidos a diferentes formas de armazenamento. Os frutos foram coletados, aleatoriamente, em quatro tipos de estabelecimentos comerciais (quitanda, mercado de pequeno porte, mercado de grande porte e hipermercado) e submetidos a temperatura ambiente e refrigerada (inferior a 5°C). O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, sob um arranjo fatorial 4 x 2, sendo o tipo de estabelecimento comercial (quitanda, mercado de grande porte, hipermercado e mercado de pequeno porte) e a temperatura de armazenamento dos frutos (temperatura inferior a 5°C e temperatura ambiente) considerados como fatores. Foram utilizados dois frutos por unidade experimental para analises fisicas e fisico-quimicas. Os frutos foram avaliados pela aparencia externa, diâmetro transversal e longitudinal, espessura da polpa, massa total e solidos soluveis totais. Os tomates coletados no hipermercado e mercado de grande porte apresentaram aparencia externa com menos defeitos, maiores comprimentos transversal e longitudinal, espessura da polpa, massa total, e menor valor de SST em comparacao com os frutos adquiridos na quitanda e mercado de pequeno porte que apresentaram resultados contrarios. As condicoes inadequadas de armazenamento e comercializacao de alimentos pereciveis, como o tomate, muitas vezes aplicadas por esses estabelecimentos de pequeno porte resultam em alteracoes na qualidade do produto e consequente desvalorizacao do mesmo. Desse modo, e importante a compreensao e aplicacao de metodos adequados de armazenamento de alimentos para evitar esta perda de qualidade indesejada.