Caracterización de las Propiedades Mecánicas de dos Variedades de Batata (Ipomoea batatas Lam)

En el presente trabajo se realizo un estudio de algunas propiedades mecanicas de dos variedades de batata (amarilla y roja). Esto con el objetivo de obtener datos necesarios para ser utilizados en calculos de ingenieria de procesos, y en manipulacion y almacenamiento del producto. Se utilizaron diferentes pruebas (penetracion, compresion y flexion), para calcular los parametros de esfuerzo maximo de penetracion, esfuerzo y deformacion en la fractura, y modulo de deformabilidad. Se utilizo el analizador de textura TA.XT plus Stable Micro Systems Se concluye que la variedad roja y amarilla presentan valores de esfuerzo de compresion muy similares (0.77 y 0.75 MPa) y que la deformacion a que debe someterse para provocar la fractura son tambien muy parecidas (21.5 y 20.5%). En cuanto al esfuerzo de fractura se observaron diferencias significativas entre las dos variedades.