Mikroorganizmi u hrani

Hrana predstavlja idealan supstrat (podlogu) za rast mikroorganizama koji mogu ugroziti zdravlje ljudi. Zbog zastite zdravlja ljudi kao i epidemioloskih podataka koji govore o velikom broju oboljelih, komplikacijama bolesti kao i smrtnom ishodu zbog „trovanja hranom“, hrani treba posvetiti posebnu pozornost u sustavu kontrole. Hrana ne smije sadržavati patogene i potencijalno patogene mikroorganizme i/ili njihove toksine u kolicinama stetnima za zdravlje ljudi. Vodeci uzrocnici „trovanja hranom“ su Salmonella spp. i Campylobacter spp. Uz njih znacajnu ulogu ima niz drugih mikroorganizama (bakterije, virusi, paraziti) uz poseban naglasak na bakterije Listeria monocytogenes , Staphylococcus aureus , enterohemoragicne E. coli, Cronobacter spp . te  bakterije koje su razvile otpornost prema antibioticima (rezistentne bakterije). Mikrobiolosko ispitivanje provodi se prema Uredbi 2073/2005 o mikrobioloskim kriterijima za hranu (ukljucujuci sve dopune i izmjene). Uredbom su obuhvaceni Kriteriji higijene proizvodnje i Kriteriji sigurnosti hrane. Ministarstvo poljoprivrede je u suradnji s Ministarstvom zdravlja izdalo Vodic za mikrobioloske kriterije za hranu prema kojem se dodatno provode mikrobioloska ispitivanja za određene mikroorganizme sa svrhom davanja misljenja o prihvatljivosti određene hrane (Vodic ima strucni savjetodavni karakter).