Determination of free amino acids and ammonium in blonde and black beers and malts of the Argentinian market by RP-HPLC with fluorescent detection

Se ha determinado el aminograma de cervezas rubias, negras y maltas del mercado argentino por cromatografia liquida de alta resolucion (RP-HPLC) usando 6 aminoquinolil-N-hidroxisuccinimidil carbamato (6-AQC) y deteccion fluorescente. Se uso Nor-leucina como estandar interno. Los aminoacidos mas importantes son los siguientes: prolina (muy alta concentracion), cisteina, alanina, arginina, serina, valina, lisina e isoleucina. Las cervezas rubias tienen aproximadamente un tercio de aminoacidos que las cervezas negras y las maltas un 25% mas que las negras. El aminograma obtenido se puede llamar HUELLA DACTILAR o PATTERN de esas bebidas alcoholicas, ya que puede ser usado como un marcador especifico para la identificacion de dichas bebidas si lo relacionamos con los parametros tecnologicos del proceso productivo. Dichos analitos pueden tambien actuar como marcadores del grado de maduracion de cervezas y maltas.