PLANEJAMENTO FATORIAL E METODOLOGIA DA SUPERFÍCIE DE RESPOSTA PARA AVALIAR OS COMPOSTOS VOLÁTEIS DE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL

O objetivo foi determinar as condicoes de aplicacao da HS-SPME para analise dos compostos volateis em queijo Colonial artesanal do Sudoeste do Parana. Os parâmetros (tempo de equilibrio, tempo de exposicao da fibra ao headspace e efeito salting-out ) que afetam a eficiencia da extracao dos compostos volateis foram avaliados usando um planejamento fatorial em dois niveis e o metodo de superficie de resposta. Em media um total de 18 compostos volateis foram obtidos. As condicoes ideais de extracao ocorreram em tempo de equilibrio de 10 minutos, tempo de exposicao da fibra ao headspace de 15 minutos e nao houve a necessidade do emprego de NaCl na extracao.