Кинетика взаимодействия антиоксидантов ряда пищевых и лекарственных растений со стабильным радикалом 2,2-дифенил-1-пикрилгидразилом

Спектрофотометрическим методом изучен ход кинетических кривых и изменение скорости реакции антиоксидантов, содержащихся в экстрактах ряда пищевых и лекарственных растений, а также некоторых индивидуальных природных фенольных антиоксидантов со стабильным радикалом 2,2-дифенил-1-пикрилгидразилом при различных концентрациях хлороводорода в среде этанола. Проведена оценка вклада различных механизмов в кинетику этих процессов. Обоснован выбор оптимальных концентраций хлороводорода (3–10 ммоль/л), которые облегчают сопоставление кинетических параметров, полученных при изучении различных объектов. Проведено исследование сравнительной антирадикальной активности антиоксидантов на примере сложных образцов, полученных из пищевых и лекарственных растений.