SECADO EN CAPA DELGADA DEL TARO (colocasia esculenta) EN UN SECADOR SOLAR A DIFERENTES VELOCIDADES

El taro (Colocasia esculenta) es un tuberculo comestible, consumido principalmente en zonas tropicales del mundo. En la industria alimentaria su importancia radica en sus altas cantidades de almidon que permitirian reemplazar materias primas convencionales como maiz, name, yuca y papa. Las perdidas poscosecha pueden alcanzar ~30 % de la produccion total. La deshidratacion es una alternativa para prevenir el crecimiento de microorganismos en el producto y para su posterior transformacion en harinas y almidones. En este trabajo se estudio el efecto de la velocidad del aire sobre la cinetica de secado en capa delgada del taro en un secador solar indirecto a 0.16, 0.24 y 0.32 m s-1. Las evaluaciones se realizaron en 1 kg de rodajas de taro de 0.5 cm de espesor. El peso se registro cada 15 min hasta que fue constante y la razon de humedad se ajusto en seis modelos matematicos de secado. La calidad del ajuste de los modelos fue evaluada mediante el coeficiente de determinacion (R2), y la raiz del error cuadratico medio (RMSE). El modelo de Wang y Singh describio mejor el proceso para las velocidades de 0.16 y 0.32 m s-1. Mientras el modelo de Henderson y Pabis dio un ajuste adecuado para la velocidad de 0. 24 m s-1. El proceso de secado ocurrio en el periodo de velocidad decreciente indicando que la difusion predomino en el proceso. La velocidad del aire de secado influyo positivamente en el tiempo y en la velocidad de secado.