DETERMINACION POR HPLC DE NARINGINA, HESPERIDINA, NARINGENINA Y HESPERETINA EN JUGOS CITRICOS Y APLICACION DE NARINGINASA EN EL JUGO DE MANDARINA

Se caracterizaron los jugos de las variedades citricas mas representativas cultivadas en el departamento de Santander: mandarina comun, arrayana, clementina y onecco, naranja valencia campbell y valencia frost, toronja ica hatico y star ruby, limon comun y lima tahiti, en cuanto a sus propiedades fisicoquimicas, y en cuanto a su concentracion de naringina, hesperidina, naringenina y hesperetina. Ademas, se evaluo el efecto de la naringinasa comercial soluble en el sabor amargo del jugo de mandarina. Para determinar la concentracion de flavanonas y evaluar el efecto de la enzima, fue necesario estandarizar un metodo de analisis por cromatografia liquida de alta eficiencia (HPLC), que permitiera la determinacion simultanea de las cuatro flavanonas, cumpliendo en todos los casos con lo establecido por las Buenas Practicas de Laboratorio. Se encontro que la concentracion de flavanonas varia entre los jugos citricos y entre las variedades de un citrico en particular, pero en terminos generales, las mayores concentraciones de naringina, hesperidina y naringenina, se encontraron en los jugos de toronja, mandarina y lima, respectivamente, y de manera especifica en los jugos de toronja ica hatico, mandarina comun y lima tahiti. La naringinasa actuo en el jugo de mandarina, hidrolizando la hesperidina para producir hesperetina y aumentando la concentracion de naringenina, pero no afecto el sabor amargo del jugo, segun se pudo establecer con los resultados del analisis organoleptico. El jugo de mandarina en refrigeracion tiene un tiempo de vida util muy corto, a las 24 horas despues de su extraccion ya se detecta un amargor moderado.