IN VITRO SOLUBILITY OF MEAT AND BONE MEAL PROTEIN WITH DIFFERENT PEPSIN CONCENTRATIONS SOLUBILIDADE IN VITRO DA PROTEÍNA DE FARINHAS DE CARNE E OSSOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇOES DE PEPSINA

Zootecnista, MSc., Embrapa Suinos e Aves.RESUMOA digestibilidade in vitro da proteina de fontes pro-teicas tem sido correlacionada com a digestibilidade in vivo.Entretanto, fatores como a origem proteica, enzima usada e suaconcentracao, pH e processamento tem sido relacionados com asignificância da correlacao entre as estimativas. Para atuarsomente no fator da concentracao enzimatica, este trabalho tevepor objetivo testar a pepsina nas concentracoes de 0,2, 0,02,0,002 e 0,0002%, utilizando o procedimento padrao do AOAC(1995). Duas farinhas de carne e ossos com baixo ou alto teor deproteina (PB) foram usadas para determinar o coeficiente desolubilidade da PB em pepsina e HCl (CSCPPEPH). Centrifuga-cao foi usada para obter o nitrogenio (N) na fase soluvel, em vezda filtracao e analise do N no residuo nao filtrado. Foi conduzidauma analise de variância e o modelo nao linear assintotico foiajustado aos dados. A variavel CSCPPEPH em diferentes con-centracoes de pepsina, para as duas farinhas de carne e ossos,mostrou maior discriminacao da solubilidade com baixa con-centracao de pepsina. O nivel de 0,0002% de pepsina e melhorpreditor da PB soluvel nas farinhas de carne e ossos. Os resulta-dos obtidos permitem assumir que a concentracao de 0,2%,definida pelo AOAC, nao e correta para o proposito de determi-nar o intervalo de solubilidade em farinhas de carne e ossos dealta e baixa PB.Palavras-chave: digestao, subprodutos de origem animal, meto-dologias in vitro.SUMMARYIn vitro protein digestibility of protein sources hasbeen correlated with in vivo digestibility values. However, factorslike protein origin, enzyme used and its concentration, pH andprocessing have been related with the significance of thecorrelation between the estimates. To address only the enzymeconcentration factor, this paper had the objective of testingpepsin at 0.2, 0.02, 0.002 and 0.0002% using the standard AOAC(1995) procedure. Two meat and bone meals (MBM) with lowand high crude protein (CP) content were used to determine thecoefficient of solubility of CP in pepsin and HCl (CSCPPEPH).Centrifugation was used to establish the nitrogen (N) in thesoluble phase, instead of filtration and analysis of N in theresidue. The variance analysis and a non-linear asymptotic modelwere adjusted. The CSCPPEPH under different pepsinconcentrations for the two MBM showed higher solubilitydiscrimination with low pepsin concentration. The level of0.0002% pepsin is better to predict the CP soluble in MBM. Thisfinding implies the assumption that 0.2% pepsin found in theAOAC is not correct for the purpose of determining the range ofsolubility in high and low CP content in MBM.Key words: digestion, animal by-product, in vitro methodology.