Sécurité alimentaire et résidues de médicaments vétérinaires

La production animale moderne, de caractere plus ou moins intensif, exige la prevention et le maintien strict de l'etat sanitaire des animaux au moyen de medicaments et d'additifs alimentaires. En meme temps, l'opinion publique est tres concernee par l'impact negatif sur la sante des residus de ces substances pouvant subsister dans les denrees animales. Apres un rappel sur la genese metabolique des residus, les principes de l'evaluation toxicologique des substances utilisees en elevage seront exposes. Les principaux risques potentiels associes a la presence de residus seront evoques, de meme que l'incidence possible sur les traitements technologiques des produits animaux. Enfin les strategies de controle des bonnes pratiques agricoles seront abordees