Morangos produzidos no semiárido de Minas Gerais: qualidade do fruto e da polpa congelados

Resumo O congelamento de morangos inteiros ou em polpa pode fornecer materia-prima para sua utilizacao em iogurtes, recheios, coberturas, sorvetes e sucos, fora da safra. Entretanto, ainda que o consumo nao seja in natura, a qualidade do produto final deve ser satisfatoria. Objetivou-se avaliar a qualidade de morangos produzidos no Semiarido de Minas Gerais, congelados inteiros e em polpa, durante o armazenamento. Frutos das cultivares Tudla, Oso Grande, Albion e Portola foram produzidos em Mocambinho, distrito de Jaiba-MG, apos a colheita, foram lavados, embalados (inteiros ou polpa) a vacuo e congelados por ate 180 dias. Os tratamentos foram constituidos por cultivares (c) e dias de armazenamento (d), constituindo fatorial duplo c × d, em que se utilizaram tres repeticoes de 10 frutos por parcela ou tres polpas embaladas, para as avaliacoes de frutos congelados inteiros e em polpa, respectivamente. A intensidade da cor vermelha dos morangos inteiros ou em polpa reduziu-se durante o armazenamento (reducao de °hue); quando inteiros, ‘Tudla’, ‘Oso Grande’ e ‘Portola’ foram vermelhos mais claros que ‘Albion’, mas, em polpa, nao ocorreu diferenca entre ‘Tudla’ e ‘Albion’. Morangos ‘Oso Grande’ armazenados inteiros ou em polpa tiveram maior teor de solidos soluveis em relacao aqueles das demais cultivares, e ‘Portola’, o menor teor e a menor acidez titulavel (quando inteiros). ‘Tudla’ apresentou frutos e polpa mais acidos. Durante o armazenamento de morangos congelados inteiros ou em polpa, produzidos no Semiarido de Minas Gerais, ocorreram modificacoes nos parâmetros cor, solidos soluveis e acidez titulavel.