Interakce mezi minerálnimi prvky v dietě brojlerů a jeji vliv na vlastnosti svaloviny

Prace se zabýva vlivem hladiny mineralnich latek v dietach pro drůbež. Předevsim jejich významem na produkci kvalitniho masa, jak po strance nutricni, tak senzoricke.V experimentu jsme se pokusili změnou hladiny zinku (24 g, 204 g), vapniku (2 g, 15 g) a hořciku (1,5 g, 4,5 g) ovlivnit parametry užitkovosti a nasledně otestovat jejich vliv na senzoricke vlastnosti masa z prsni a stehenni svaloviny. Po poražce brojlerů ve 36 dnech bylo maso zpracovano a uskladněno. Při senzoricke analýze jsme hodnotili (po tepelne upravě) barvu, vlaknitost, vůni, přitomnost ciziho pachu, žvýkatelnost, sťavnatost, chuť a přitomnost cizi chuti. Zjistili jsme, že změna hladiny zinku v dietě negativně ovlivnila vůni stehenni svaloviny (85,50+-2,108; 77,03+-3,333). Zvýsena hladina vapniku a hořciku měla u prsni svaloviny pozitivni vliv na barvu (83,53+-2,663; 88,5+-1,731) a negativni vliv na vůni (86,10+-2,428; 76,66+-3,341), žvýkatelnost (77,73+-4,157; 63,33+-4,607) a chuť (71,83+-4,325; 57,75+-4,532). Zavěrem můžeme konstatovat, že přidavek různých hladin mineralnich latek může ovlivnit organolepticke vlastnosti masa a jeho přijatelnost pro konzumenta. Proto bude nutne do budoucna vykonat dalsi experimentalni sledovani.