Maîtrise du risque sanitaire dans une unité de compostage de sous-produits animaux : Mise en application du règlement CE 1774/2002 modifié

Le reglement europeen CE/1774/2002 modifie etablissant les regles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destines a la consommation humaine definit de nouvelles exigences sanitaires et techniques regissant les usines de compostage traitant des sous-produits animaux, qui remettent en cause l'utilisation des plates-formes de compostage existantes sur le territoire francais. L'objectif principal de cette etude a ete d'une part, de verifier que l'exploitation de plates-formes de compostage rustiques » (andains non couverts avec retournement) pour les sous-produits animaux pouvait etre realisee conformement aux nouvelles exigences sanitaires europeennes et, d'autre part, proposer et valider les criteres techniques d'exploitation et de controle pour garantir l'hygienisation » du produit fini, le compost: 1) choix et validation d'un systeme de controle de la temperature en temps reel: le Thermo-bouton ®; 2) definition des conditions d'exploitation optimales; 3) validation de l'hygienisation » du procede de compostage par le choix de traceurs microbiologiques pertinents. Deux andains ont ete realises, composes de matieres stercoraires (75 %) et d'ecorces ou d'onglons (25 %), avec quatre retournements a une semaine d'intervalle, puis un retournement a quinze jours d'intervalle et un retournement a un mois d'intervalle (soit au total deux mois et demi). Dix thermo-boutons ont ete repartis dans chaque andain, et des prelevements realises lors de chaque retournement sur lesquels les analyses microbiologiques suivantes ont ete effectuees: 1) agents indicateurs: denombrements des enterobacteries dont Escherichia coli, enterocoques et Clostridium perfringens; 2) agents pathogenes: recherche des salmonelles, de Listeria monocytogenes et des oeufs d'helminthes viables. L'analyse des enregistrements de temperature a permis de valider le systeme Thermo-bouton ® pour le controle en temps reel et l'enregistrement en continu de la temperature. Les resultats de l'etude ont montre qu'il etait possible de satisfaire aux objectifs sanitaires du reglement europeen CE 1774/2002 modifie en terme de controle du procede (E. coli et Enterococcaceae) et aux exigences sanitaires de ce reglement et celles de la norme NFU 44-095 (Salmonella spp, Listeria monocytogenes et oeufs d'helminthes viables).