Traçabilité et authentification d'huiles d'olive monovariétales par des outils chimiométriques

Il est important d’assurer l’authenticite et la tracabilite des produits alimentaires pour faire face aux preoccupations des consommateurs et aux pertes economiques engendree par les cas de fraude. Or les huiles d’olive, en particulier celles dont l’origine leur apporte une valeur ajoutee supplementaire, sont parmi les produits les plus touches par les fraudes. Cependant, les analyses officielles actuelles s’interessent seulement aux criteres de purete et de qualite des huiles, mais pas a la confirmation de leur origine varietale. Cette these propose donc des outils chimiometriques visant a faciliter l’application de la reconnaissance varietale des huiles d’olive lors de controles de routine. D’une part, en ajoutant au modele PLS1-DA une regle de decision par carte de controle, les echantillons dont les caracteristiques s’eloignent du profil de reference peuvent etre facilement et rapidement identifies, meme en presence d’effectifs desequilibres entre les classes a predire. D’autre part, le developpement de strategies de fusion des donnees permet de beneficier de la synergie entre les sources d’information complementaires que sont l’analyse specifique des acides gras par chromatographie gazeuse et les analyses globales par spectroscopies proche- et moyen-infrarouge.