GERAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DE UM RESTAURANTE EM UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR

A geracao de residuos solidos, aliada ao desperdicio de alimentos, tem se tornado um problema complexo no setor gastronomico. O estudo tem como objetivo analisar a geracao de residuos solidos de um restaurante de uma Instituicao de Ensino Superior, com enfase na fracao de materia orgânica e desperdicio de alimentos. Para tal, foram realizadas caracterizacoes dos residuos solidos do restaurante, determinando a composicao gravimetrica dos mesmos e as diferentes fracoes de materia orgânica (preparo do alimento, resto ingesta e sobra suja). Essas caracterizacoes ocorreram em tres semanas (uma em maio e duas em outubro de 2018). A massa total de residuos solidos gerada durante sete dias de caracterizacao foi de 635,98 kg, sendo que a maior fracao foi de residuos orgânicos (89,19%). Constatou-se que, da materia orgânica gerada, a maior parte e proveniente da sobra suja, ou seja, alimentos restantes nas cubas do balcao (73,67%). Constatou-se que o desperdicio de alimentos ocorre principalmente devido a oferta ser maior que a demanda, fator constatado pela pesagem das cubas contendo os alimentos apos o encerramento das atividades. Conclui-se sobre a importância de desenvolver novos estudos, em diferentes restaurantes e com diferentes condicoes de oferta dos alimentos, no sentido de identificar variaveis que determinam o desperdicio de alimentos.