Radiação Gama em Alimentos de Origem Vegetal

A irradiacao de alimentos e um dos tratamentos mais estudados e avaliados em todo o mundo. O termo radiacao designa o fenomeno fisico pelo qual a energia radiante se move atraves do espaco ou materia na forma de ondas eletromagneticas, como por exemplo, micro-ondas, infravermelhas, ultravioleta, raios X e raios gama. Em alimentos, a tecnica de irradiacao mais utilizada baseia-se no uso de uma faixa especifica da energia eletromagnetica conhecida como radiacao ionizante com raios gama. O proposito e esterilizar ou reduzir a contaminacao de micro-organismos patogenicos, desinfetar os vegetais de insetos e parasitas, retardar o amadurecimento de frutos e inibir o brotamento de raizes. Entretanto, como todo processo tecnologico, a irradiacao possui desvantagens. Pode se afirmar que, assim como as demais tecnicas de conservacao pos-colheita, o uso da radiacao gama traz beneficios e qualidade as frutas e hortalicas desde que aplicado de forma correta e no momento certo. Tambem e preciso atender a legislacao vigente e as necessidades especificas de cada especie e cultivar. Se esses cuidados forem tomados, o uso da irradiacao resulta em produtos saudaveis e seguros, sem degradacao da qualidade e sem perdas pos-colheita. DOI: 10.5935/1984-6835.20150013