Procede de fermentation de lipstatine et procede permettant d'extraire la lipstatine d'un bouillon de fermentation

La presente invention concerne un procede de fermentation permettant de produire la lipstatine. Ce procede comprend les etapes consistant: a) a preparer un milieu de fermentation contenant un micro-organisme producteur de lipstatine comprenant une huile et une source de carbone assimilable, le rapport poids/poids de l'huile et de la source de carbone assimilable etant regule de maniere a permettre une biosynthese optimale de la lipstatine par le micro-organisme; et b) a ajouter un emulsifiant au milieu de fermentation, l'emulsifiant permettant d'obtenir une viscosite optimale du milieu de fermentation ainsi qu'un pH optimal durant la fermentation afin que ladite fermentation puisse aboutir a la production de lipstatine. Cette invention concerne egalement un procede permettant d'extraire la lipstatine d'un bouillon de fermentation.