Procédés de transformation fromagère (partie 3)

Le present article fait suite aux articles : [F 6 305] presentant les principes generaux de la transformation fromagere, ainsi que les procedes de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacre a la fabrication des fromages a pâte molle. Il decrit la fabrication de fromages a pâte pressee, ainsi que de fromages dits de lactoserum qui forment une famille a part. Enfin, des donnees economiques, ainsi que les references bibliographiques se trouvent en [Doc. F 6 308].