A pH shift-based procedure to screen fructoligosaccharides fermenting yeast or bacterial Straits

Los simbioticos, combinacion de carbohidratos de cadenas cortas con propiedades prebioticas e.g. fructooligosacaridos (FOS) con microorganismos bioterapeuticos, proporcionan efectos positivos a la salud de humanos y animales. Sin embargo, la carencia de metodos de pesquisa obstaculiza la deteccion de nuevas cepas de levadura y bacterias capaces de fermentar FOS para el diseno de nuevos simbioticos con aplicacion en la salud animal y humana asi como en la industria alimenticia. En este trabajo se describe un valioso procedimiento de pesquisa de cultivos puros de cepas de levaduras y bacterias capaces de fermentar FOS utilizando medios ricos solidos o liquidos suplementados con un indicador de pH. Utilizando el metodo propuesto se evaluo satisfactoriamente la capacidad de fermentar FOS de 15 cepas aisladas de diferentes fuentes. Este procedimiento de pesquisa resulta una importante herramienta en la deteccion rapida de cepas con capacidad potencial para fermentar FOS