Kivinin Elma ve Karpitle Olgunlaştırılması

Bu calisma, Ordu ilinde yetistirilen ‘Hayward’ kivi cesidi meyvelerinde 2015 yilinda yurutulmustur. Calismada elma ve karpit ile olgunlastirilan kivi meyvesindeki bazi fiziksel ve kimyasal degisimler arastirilmistir. Calisma sonucunda meyve eti sertligindeki degisimlerin uygulama ile zaman faktoru interaksiyonuna; nem, toplam kuru madde, askorbik asit, glikoz, fruktoz ve toplam sekerdeki degisimlerin uygulamalara; suda cozunur kuru madde miktari ve sukrozdaki degisimlerin de zamana bagli olarak onemli ciktigi belirlenmistir. Calismada elma, kiviyi onemli olgunlasma parametreleri olan meyve eti sertligi ile suda cozunur kuru madde miktari degerleri yonunden, 4. gunde yeme olumuna getirmisken, karpit uygulamasinda belirtilen olum parametreleri icin biraz daha zamanin gecmesi gerektigi anlasilmistir. Sonuc olarak, hem daha kisa surede olgunlastirmayi saglamasi ve hem de saglik yonunden riskleri bulunan karpite gore dogal bir faktor olmasi nedenleriyle ev tuketimlerinde kivinin olgunlastirilmasinda elmanin kullanimi tavsiye edilmistir.