Palma: origem, nutrição e metabolismo

espanolLa palma tuvo su origen en America del Norte y del Sur y tiene un gran potencial para las regiones semiaridas, ampliamente cultivadas en el noreste de Brasil, para tolerar largos periodos de sequia. Debido a que es una cactacea, su fisiologia proporciona una mayor eficiencia en el uso del agua. El tallo es suculento con un valor nutricional relevante estimado para ser utilizado en la dieta humana. El objetivo era discutir los generos de palma mas consumidos, sus compuestos bioactivos e informacion sobre su metabolismo. Se realizo una encuesta bibliografica sobre plataformas de investigacion donde se seleccionaron 57 articulos para ser utilizados como base de datos. El contenido de compuestos bioactivos, el aroma, el color, la textura y el sabor pueden modificarse de acuerdo con la actividad enzimatica, principalmente la fenilalanina amoniaco liasa. EnglishThe palm had its origin in North and South America and has great potential for semi-arid regions, widely cultivated in Northeast Brazil, for tolerating long periods of drought. Because it is a cactacea its physiology provides greater efficiency in the use of water. The stem is succulent with an estimated relevant nutritional value to be used in the human diet. The objective was to discuss the most consumed palm genera, their bioactive compounds and information on their metabolism. A bibliographic survey was carried out on research platforms where 57 articles were selected to be used as a database. The content of bioactive compounds, the aroma, the color, the texture and the taste can be changed according to the enzymatic activity, mainly the phenylalanine ammonia lyase. portuguesA palma teve sua origem na America do Norte e do Sul e possui grande potencial para as regioes semiaridas, amplamente cultivada no Nordeste brasileiro, por tolerar longos periodos de estiagem. Por ser uma cactacea sua fisiologia proporciona maior eficiencia no uso da agua. O caule e suculento com estimado valor nutricional relevante para ser utilizado na na dieta humana. O objetivo foi discutir os generos de palma mais consumidos, seus compostos bioativos e informacoes sobre seu metabolismo. Foi realizado levantamento bibliografico em plataformas de pesquisa onde foram selecionados 57 artigos para ser utulizado como banco de dados. O conteudo de compostos bioativos, o aroma, a coloracao, a textura e o sabor podem ser alterados de acordo com a atividade enzimatica, principalmente a fenilalanina amonia-liase.