KEFİR ÜRETİMİNDE PEYNİRALTI SUYU KULLANIMI

Bu calismada degisik oranlarda (%10, %20 ve %30) peyniralti suyu (PAS) ilave edilmis sutlerden uretilenkefirlerin nitelikleri arastirilmistir. Arastirmada PAS ilave edilmeyen cig sut (A) ile toplam sut miktarinin%10 (B), %20 (C) ve %30’u (D) kadar PAS ilave edilen cig sut-PAS karisimindan dort ayri kefir uretimiyapilmistir. Elde edilen kefir orneklerinde depolamanin 1., 7. ve 14. gunlerinde kimyasal (pH degeri,titrasyon asitligi, toplam kurumadde, protein ve yag icerigi), fiziksel (viskozite ve serum ayrilmasi) veduyusal analizler (gorunus, yapi, lezzet) yapilmistir. Elde edilen bulgular, PAS katkili sutlerden uretilenkefir orneklerinin kabul edilebilir nitelikte oldugunu ve kontrol ornegine (A) gore ozellikle serum ayrilmasive lezzet ozellikleri acisindan daha iyi sonuclar verdigini gostermistir