Avaliação de métodos de detecção da fosfatase alcalina em leite bovino, bubalino e caprino

Resumo A pasteurizacao compreende uma etapa de suma importância para eliminacao de patogenos no leite e, a fim de manter a inocuidade do alimento, o controle desse processo e fundamental do ponto de vista da seguranca alimentar. Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade e a sensibilidade dos procedimentos de deteccao da fosfatase alcalina em leite bovino, bubalino e caprino, experimentalmente pasteurizados e fraudados com aliquotas de leite cru. O leite foi pasteurizado e acrescido de leite cru nas seguintes percentagens: 0,1%; 0,25%; 0,5%; 0,75%; 1%; 3%; 5% e 7%; 10%; 50%, alem da adocao dos controles: negativo (leite pasteurizado) e positivo (leite cru). Os metodos utilizados foram: a metodologia oficial da legislacao brasileira, tiras colorimetricas e kit de reagentes. Os resultados demonstraram que nos testes realizados com leite bubalino houve uma discreta reacao quando utilizados o kit de reagentes e as tiras colorimetricas, ao passo que a metodologia segundo a legislacao se apresentou pouco eficiente. Para o leite caprino a enzima nao foi detectada nas amostras de leite testadas por nenhuma das metodologias adotadas. Ja para o leite bovino o procedimento mais sensivel para detectar porcoes minimas de leite cru foi o da legislacao brasileira. A metodologia da legislacao brasileira e a que possui maior sensibilidade para acusar a presenca da fosfatase alcalina no leite bovino, e os procedimentos para o controle da pasteurizacao em leite bovino nao possuem a mesma eficacia para os leites bubalino e caprino que, neste caso, precisam ser otimizadas.