Comment l'alimentation (niveau alimentaire, nature des matières premières dont co-produits) influence la composition et la qualité des gras ?

Comment l'alimentation (niveau alimentaire, nature des matieres premieres dont co-produits) influence la composition et la qualite des gras ?. Comment le tissu gras determine la qualite sensorielle et nutritionnelle des viandes et des charcuteries-salaisons ? Quelles actions mettre en oeuvre en elevage ?