Extracción y microencapsulación de licopenos provenientes de residuos agroindustriales del tomate de árbol (Solanum betaceum)

El presente trabajo esta basado en la extraccion y microencapsulacion del compuesto bioactivo licopeno presente en los desechos agroindustriales del tomate arbol (Solanum betaceum). Se realizo un diseno experimental 32, donde los factores estudiados fueron: la relacion material vegetal/volumen de disolvente (1:30; 1:50; 1:70) y el tiempo de extraccion (30; 60; 120 min). A partir de los resultados obtenidos se calcularon los porcentajes de eficiencia de la extraccion y la masa de licopenos en cien gramos de solidos extraidos, obteniendo que el proceso de extraccion se optimizo con una relacion material vegetal/volumen de disolvente de 1:70 y un tiempo de extraccion de 30 minutos. Con la finalidad de aumentar la estabilidad del licopeno extraido se microencapsulo mediante secado por aspersion, utilizando maltodextrina y goma arabiga como polimeros, obteniendo una eficiencia del proceso de microencapsulacion del 96.5 %. Mediante el analisis de espectrometria infrarroja por Transformadas de Fourier (FTIR) se corroboro la eficacia del proceso de microencapsulacion. Se comprobo la actividad antioxidante mediante la tecnica de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) ya que se obtuvieron valores de porciento de inhibicion de DPPH para el extracto rico en licopenos de 60.23 % y para el microencapsulado de 49.85 % lo que represento 686.73 y 287.34 μmol de Trolox en un gramo de masa de solidos extraidos respectivamente.