SULAMA İŞLEMİNİN ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞININ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ

Calismanin amaci zeytin ve bu zeytinlerden elde edilen zeytinyaginin ozellikleri uzerine sulama isleminin etkisinin belirlenmesidir. Calismada Turkiye orijinli 5 farkli zeytin cesidi (Halhali, Sari ulak, Nizip Yaglik, Kilis Yaglik and Karamani), ard arda gelen 2 hasat yili boyunca, sulanmis ve sulanmamis (yagmur suyuyla beslenmis) agaclardan, yetistirildikleri bolgelerden (sirasiyla Mardin, Mersin, Gaziantep, Kilis ve Hatay) hasat edilmislerdir. Zeytinler laboratuvar olcekli bir sistem ile yaga islenmislerdir. Zeytin meyveleri fiziko-kimyasal ozellikleri ve fenolik kompozisyonlari yonunden, zeytinyaglari ise yag asidi, trigliserit ve sterol bilesimleri yonunden analiz edilmislerdir. Sonuclar sulama yapilmamis orneklerde sulanan orneklere gore, zeytin ortalama agirliklari ile et/cekirdek oraninin daha dusuk, kuru madde ve yag iceriginin ise daha yuksek oldugunu gostermistir. Fenolik madde icerigi ve kompozisyonunun ceside bagli oldugu gorulmus ve sulama islemi ile farkli sonuclar elde edilmistir. Zeytinyaglarinin yag asidi bilesimleri degismemistir, ancak her bir trigliserit konsantrasyonunda farkli degisiklikler gozlenmistir. Toplam sterol ve β-sitosterol miktarlarinda cesitler arasinda artis azalislar gozlenmis, ancak Δ-5-avenasterol miktari tum durumlarda artmistir. Sari ulak cesidi sulama yapilmamis ve sulanmis diger cesitlerden temel bilesen ve hiyerarsik kumeleme analizi ile net bir sekilde ayrilmistir.