Modelos in vitro para la evaluación y caracterización de hidrolizados proteicos y péptidos bioactivos.

Existe un creciente interes por el uso de compuestos naturales que presentan actividad biologica para ser empleados como aditivos en la elaboracion de alimentos funcionales o como suplementos alimenticios. Es particularmente relevante identificar y desarrollar nuevos compuestos que puedan ser empleados para atender la creciente frecuencia de patologias metabolicas,  infecciosas, asi como enfermedades cronico degenerativas. De esta manera, es una necesidad establecer sistemas biologicos que permitan identificar y caracterizar respuestas celulares de una manera rapida y eficiente. Asi, los grupos de investigacion enfocados en el descubrimiento y desarrollo de compuestos con actividades que impacten en la salud, contaran con las herramientas experimentales que permitan el aislamiento, la caracterizacion y validacion de nuevas sustancias terapeuticas. En los ultimos anos, con el desarrollo tecnologico y la aplicacion de nuevas metodologias en los procesos de deteccion, se ha diversificado la manera de realizar la evaluacion farmacologica, lo que permite incrementar la sensibilidad y la fineza de los analisis. Asi mismo, se ha incrementado el conocimiento de los diferentes procesos biologicos normales y fisiopatologicos, lo que ha permitido identificar las diferentes moleculas que participan en su ejecucion o regulacion. Particularmente ha sido relevante el desarrollo de  sistemas biologicos que permiten evaluar los efectos antiproliferativos, antioxidantes, citotoxicos y antimicrobianos. Por otra parte, en los ultimos anos ademas se ha destacado la participacion de los eventos de recambio celular en los tejidos, resaltando los mecanismos de diferenciacion como un punto clave para la atencion de enfermedades neurodegenerativas o neoplasicas. Cuando interesa tener conocimiento de los mecanismos que participan en los procesos es posible la deteccion de biomarcadores de las condiciones analizadas empleando para ello la inmunocitoquimica, citometria de flujo o la Reaccion en Cadena de la Polimerasa (PCR). La relevancia de establecer la caracterizacion de peptidos bioactivos obtiene soporte al proponerlos como reguladores de enzimas relevantes en los diferentes procesos mencionados, destacan: proteasas, cinasas, fosfatasa (efecto citotoxico); polimerasas, topoisomerasas, ensamblaje del uso mitotico (acciones antiproliferativas o antimicrobianas); y oxidasas, reductasas (actividades antioxidantes). De esta manera existe un alto potencial para identificar nuevas actividades relevantes para revertir patologias o sus complicaciones, como: Cancer, Inflamacion, Diabetes, Hipertension e infecciones bacterianas. Asi, el aislamiento, identificacion, caracterizacion  de nuevas sustancias bioactivas requiere la formacion de grupos multidisciplinarios que aborden de manera integral el desarrollo de nuevos farmacos. Lo que permitira establecer de mejor manera los mecanismo de accion de los compuestos bioactivos, favoreciendo asi su mejor aplicacion para la solucion de la problematica en salud de nuestros tiempos. En este capitulo describiremos las diferentes respuestas que pueden ser abordadas con modelos in Vitro , particular atencion se prestara a los modelos que permiten evaluar los efectos antiproliferativos, antioxidantes, citotoxicos y antimicrobianos.