Aliments et modes de conservation au Bronze moyen-final : l’habitat de Guidel-Pen Mane (Morbihan, Bretagne). Approches archéologiques et biochimiques

L’originalite de l’habitat de la fin du Bronze moyen et du Bronze final de Pen Mane a Guidel dans le Morbihan, tient a la succession de plusieurs bâtiments revelant des architectures inedites. Differentes structures de stockage et deux jarres de stockage permettent d’aborder la question des modes de conservation des aliments sur le site. Les trois edifices principaux, deux bâtiments d’habitation et une construction annexe, sont associes a un petit grenier et a deux probables fosses-silos. Pour la premiere fois en Bretagne, deux jarres de stockage completes de l’âge du Bronze furent decouvertes en position primaire dans les fosses centrales du bâtiment d’habitation no 2 et de la construction annexe. De maniere inedite en Bretagne pour cette epoque, leur contenu originel a pu etre identifie. En effet, des analyses biochimiques des impregnations organiques des parois internes de ces deux conteneurs ont ete realisees par le laboratoire Nicolas-Garnier (LNG). Contre toute attente, en raison de l’acidite du sous-sol du Massif armoricain, les marqueurs organiques sont tres bien conserves. Les resultats des deux extractions realisees pour chacun des vases revelent qu’ils ont contenu des produits laitiers et des derives de fruits, notamment le raisin noir mais aussi d’autres fruits, riches en acide malique. Les marqueurs de la fermentation alcoolique sont presents dans l’un des recipients. Plusieurs hypotheses concernant leur nature sont proposees ; celle d’usages successifs est privilegiee. Les comparaisons montrent que ces ceramiques grossieres sont pleinement adaptees a la conservation des denrees perissables. Leur deposition dans une fosse, outre leur stabilisation, permettait de maintenir une temperature relativement fraiche et constante necessaire a leur conservation. Cette fonction sera probablement assuree a la fin du premier âge du Fer par les premieres caves, puis les souterrains. Les differents moyens de conservation rencontres a Guidel semblent pleinement adaptes aux divers produits a conserver.