Nghiên cứu cải thiện quá trình lên men nồng độ cao trong sản xuất bia (Ghi chú: Chọn ngôn ngữ "English" để xem toàn văn)

Len men nồng độ cao la một kỹ thuật nhiều triển vọng trong sản xuất bia vi no lam tăng năng suất sản xuất của cac nha may ma khong đoi hỏi nhiều chi phi đầu tư. Tại việt nam, kỹ thuật len men nồng độ cao đa được ap dụng tại một số nha may sản xuất bia, nồng độ chất kho của dịch nha trước khi len men co thể tăng đến 16opt. nghien cứu nay khảo sat qua trinh len men dịch nha co nồng độ chất kho thay đổi từ 16-22opt. nếu nồng độ chất kho của dịch nha cang cao thi thời gian len men cang dai va ham lượng đường sot trong bia non cũng cang cao. nguyen nhân chinh la do tỉ lệ ham lượng cac hợp chất c/n trong dịch nha qua cao. tiếp theo, chung toi thử bổ sung lần lượt một số hợp chất co chứa nitơ vao dịch nha 22opt. kết quả thực nghiệm cho thấy qua trinh len men được rut ngắn va nồng độ cồn trong bia non tăng len. chất chiết nấm men được xem la nguồn nitơ tốt nhất để bổ sung vao dịch nha trong sản xuất bia với kỹ thuật len men nồng độ cao. đối với dịch nha 22opt, ham lượng chất chiết nấm men cần bổ sung la 90mgn/lit.