L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire

Presentation et mise en perspective des contributions a ce numero thematique consacre aux changements contemporains des pratiques alimentaires. Les AA. insistent sur l'aspect multidimensionnel de l'alimentation : satisfaction des besoins physiologiques, acte social, dimension symbolique, lien avec les activites de production. Les demarches comparatiste et ethnohistorique revelent les processus de creation et de conservation des identites collectives dans le contexte global de la mondialisation economique. Malgre la diversite des situations, les AA. mettent a jour quelques constantes concernant les consequences des changements socioculturels, politiques et economiques pour les pratiques alimentaires et de production alimentaire. Ce que met en lumiere l'etude des dynamiques alimentaires, ce sont les strategies qui permettent a un groupe et aux individus de marquer simultanement une identite et une distinction.