DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE TOMATES EM SOLUÇÃO DE SACAROSE+NaCl/KCl

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a desidratacao osmotica de tomates utilizando solucao osmotica de sacarose/NaCl+KCl. Buscando tal proposito, a cinetica de desidratacao foi obtida e avaliou-se o efeito das variaveis de processo, temperatura, agitacao e proporcao sacarose/sal, nas respostas teor de umidade, perda de agua e ganho de solidos. A partir dos resultados cineticos obtidos constatou-se que a substituicao parcial do NaCl nao apresenta influencia significativa (p>0,05) no processo de desidratacao. A temperatura e proporcao sacarose/sal foram as variaveis com maior influencia na umidade e perda de agua. A agitacao apresentou efeito significativo apenas no ganho de solidos do material.