ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM QUEIJO MINAS FRESCAL

Os queijos, de um modo geral, podem conter microrganismos desejaveise indesejaveis. Os desejaveis contribuem positivamente para o desenvolvimentodas caracteristicas organolepticas do produto, podendo exercer um efeito beneficono desenvolvimento do sabor e aroma por meio de sua atividade metabolica.Por outro lado, os patogenicos vao exercer um efeito malefico na qualidadesensorial do produto, podendo, em alguns casos, provocar doencas. Diante dessarealidade, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a microbiota patogenica,especificamente a contagem de bacterias aerobias mesofilas e Staphylococcus aureusem queijo Minas Frescal. Analisou-se uma amostra de queijo tipo Minas Frescal,procedente de um municipio da Zona da Mata Mineira, no mes de novembrode 2012, no laboratorio de Microbiologia de Alimentos da UNIVICOSA. Nasplacas de bacterias aerobias mesofilas nao foi possivel realizar a contagem, poiso crescimento excedeu o numero maximo de colonias contaveis nas diluicoesrealizadas.