Bacillus cereus un patógeno importante en el control microbiológico de los alimentos

Bacillus cereus es una bacteria geneticamente diversa que se encuentra comunmente en el ambiente. Contamina los alimentos afectando la salud humana, al ingerir el microorganismo y/o sus toxinas, la emetica o las enterotoxinas. En Colombia son escasos los reportes de intoxicacion por B. cereus y se estima que hay un gran subregistro. Por lo anterior, se recomienda aumentar la vigilancia de este patogeno y realizar estudios sobre aspectos relevantes que permitan aplicar medidas de control para disminuir las intoxicaciones por B. cereus . El objetivo de esta revision bibliografica es presentar informacion actualizada sobre B. cereus, que incluye aspectos de su biologia, taxonomia, toxinas, alimentos que contamina y metodologias para detectar, prevenir y controlar este microorganismo. La informacion presentada es de utilidad para el publico en general, especialmente personas vinculadas al sector de alimentos, inocuidad alimentaria y control de procesos.