연구논문 : 유동 초고압 공정을 이용한 오렌지 주스의 보존성 향상

단일 DHP 처리와 열처리와 병합된 DHP 처리는 오렌지 주스의 토착 미생물을각각 4와 7 log CFU/mL 이상 저해시켰다. 단일 DHP 처리와 열병합 DHP 처리는 오렌지 주스의 비타민 C 농도에 영향을 주지 않았고 주스의 밝기와 당도를 상승시켰다. 단일 DHP 처리 주스와 열병합 DHP 처리 주스는 4oC 저장 중 무처리 주스에 비해 높은 미생물 안정성을 보이면서도 무처리 주스와 열처리 주스보다 높은 밝기와 당도를 가졌다. 이때 열병합 DHP 처리는 기존 열처리와 유사한 미생물 안정성을 보여주었다. 이러한 결과를 바탕으로 DHP (단일 또는 열병합) 처리는 오렌지 주스의 미생물 저장 안정성을 향상시키면서도 주스의 밝기와 당도를 높이는 살균 공정으로 적용이 가능할 것으로 판단되었다.