Sécurité sanitaire des aliments à bord des aéronefs militaires

La restauration a bord des aeronefs presente des specificites telles que tout accident alimentaire peut induire des consequences medicales, logistiques, operationnelles et parfois vitales. Il apparait donc necessaire de maitriser les risques sanitaires lies, dans un premier temps, aux processus de l'elaboration des repas et de leur acheminement dans les aeronefs, et, dans un second temps, aux conditions de stockage et de distribution a bord. Les toxi-infections alimentaires collectives recensees resultent principalement de conditions de stockage inappropriees dans les offices de l'avion et de l'utilisation de produits insalubres. A bord, le respect des bonnes pratiques d'hygiene de base, en particulier le maintien de la chaine du froid, se revele etre primordial.