Queso fundido con leche de soya

Se desarrollo una formulacion y tecnologia para la elaboracion de sucedaneos de queso fundido untable con empleo de la leche decantada de soya (LDS). Se determino la composicion, pH, acidez, firmeza, las caracteristicas microbiologicas y sensoriales de los quesos, asi como su durabilidad a 4oC. Los quesos presentaron calificacion de Excelente hasta 15% de LDS y de Bueno hasta 25% de LDS. La durabilidad del queso a 4oC fue de 31 dias.