1P-262 : 시트러스(Citrus) 계열 향료의 분해와 향 변화의 상관 관계에 대한 연구

시트러스(Citrus) 계열 향료는 감귤류의 상큼한 향을 가지는 향료로 향수, 방향제, 화장품 등에 널리 사용되고 있다. 그러나, 보관 및 사용 과정에서 다양한 요인에 의해 분해되어 향을 변화시켜 사용자의 불쾌 감을 유발하고 심한 경우 피부 및 호흡기 질환의 원인이 될 수 있다. 그러나, 향 변성은 객관적 평가가 어려워 사용자에게 정확한 정보 전달이 제한적이다. 우리는 이전 연구에서 열 스트레스에 의해 니트릴(nitrile) 결합이 우선적으로 분해 됨을 확인하였다. 본 연구에서는 시트러스 계열 향료 3종에 대해 향료를 임의로 가열하는 가속 시험을 수행하고, 가속 변성된 시료에 대해 화학적 구조 변화에 대한 다양한 분석을 시도 하였다. 이를 토대로 시트러스(Citrus) 계열 향료의 분해와 향 변화의 상관 관계에 대해 규명하고, 향후 시트러스 계얄 향료의 변성을 검출 할 수 있는 센서 개발에 기초를 마련 하고자 한다.