Analyse et détection des mycotoxines

Issues du metabolisme secondaire des moisissures colonisant des plantes ou des aliments, les mycotoxines sont des molecules toxiques potentiellement presentes dans la chaine alimentaire. Elles sont malheureusement stables et donc difficiles a eliminer, ce qui explique le developpement important de techniques d’analyse permettent la detection et la quantification de ces molecules. L’article debute par la presentation des mecanismes de leur transfert dans la chaine alimentaire animale et humaine. Il expose ensuite le cadre reglementaire visant a limiter la presence des mycotoxines dans les denrees alimentaires. Leurs principes analytiques de detection et de dosage sont ensuite detailles, avant d’aborder les criteres de fiabilite des resultats.