Caractérisation de la coagulation du lait par traitement d’images

La coagulation du lait est la premiere etape du procede de fabrication du fromage. Son controle est assure par un operateur qui determine son temps d’apparition. Ce temps est souvent obtenu a partir des systemes de controle invasifs et discontinus. Dans cet ouvrage, un suivi continu a partir de l’analyse de sequences d’images numeriques de la coagulation du lait a ete realise. Le pic d’histogramme de chaque image de la sequence a ete retenu comme principal parametre de controle de la coagulation du lait. Matlab a ete utilise pour implementer les algorithmes de la methode mise au point. L’evolution du pic d’histogramme d’image au cours de la coagulation a une allure sigmoidale, qui revele le temps de coagulation. Les resultats obtenus montrent que la methode proposee est tres performante.