健康新「煮」張，有勞賢主婦

回憶小時候，常聽長輩說：當年他們物資缺乏的時代，吃得飽就很高興，那段「蕃薯籤配菜脯」的日子，偶有一大碗白米飯就樂翻了；而今日飲食豐盛餐餐都有雞、鴨、魚、肉，豈是數十年前所不能比。飲食的改善雖滿足了口腹之慾，但過度攝取的結果也帶來健康的威脅。由於我國經濟及農業生產技術的蓬勃發展，動物性食品及油脂的攝取量不斷的增加，雖然解決了困乏年代的營養不良，卻也因此衍生現代人的各種慢性疾病，如：肥胖、心血管疾病、高血壓、糖尿病、痛風、癌症等，面對這些與飲食息息相關的慢性疾病，我們應思考如何減肥、降低血壓、減少膽固醇......，「吃出健康」自然就成為令日飲食最重要的課題。從1993~1996年國民營養健康狀況變遷調查報告中顯示飲食中脂肪及納的攝取量過多，這與外食特色油脂和鹽分含量往往過高不謀而合。今天飲食不再僅僅是追求色、香、味，應在營養調配上多費心思，才能享受美味、吃出健康。現代忙碌的生活，使得在家用餐的時間愈來愈少，在家進食不僅可保食物新鮮、營養、衛生，更可促進家人的感情，共享天倫。身為一家之「煮」的賢主婦，對於促進家庭生活美滿、維護家人健康，實在是責無旁貸。今日衛生署提出全新的「煮」張，希望以營養美味、健康的飲食，減少慢性疾病的發生，落實預防重於治療。所謂健康新「煮」張，第一招：營養均衡最重要，食物選擇常變換；第二招：蔬菜每天吃半斤，五穀加入白米麵；第三招：為了健康少油脂，適量肉類好習慣；第四招：自然新鮮事美味，鹽量調味都減半。為實踐這四招，如何採購、製備食物，甚至無法自「煮」時的外食選擇就顯的何等重要。正確的食物採購就是每天依據衛生署所編《每日飲食指南》，從專家建議六大類基本食物中廣泛的選擇，因為沒有一種食物能包含人體所需要的全部營養素，必須均衡選用各種新鮮食物，絕不可偏食。含有豐富纖維質的食物可改善及預防便秘，並且可以減少罹患大腸癌的機會、降低膽固醇，有助於預防心血管疾病等，而蔬果、豆類及各種全穀類都是極佳含纖維質的食物來源，並要適量的選用肉類，因為即使全瘦的肉也含有看不見的油脂，肉類含脂量依次為豬、牛、羊、家禽、魚類。正確製備食物，減少用油、用鹽是最重要原則，有許多方法可以減少製作食物的用油量，採用低油烹調法，如蒸、滷、燉、烤，避免油炸、油煎。此外，可選用不沾鍋，即使煎炒，用油量可少一半。食物的美味不一定非鹽或含鹽的各式調味料才能襯托出，舉凡檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄的酸味，糖醋、香菜、草菇的甘美味及蔥、薑、蒜、洋蔥的強烈風味的利用都能讓少鹽的食物一樣美味。展望未來，要享受美食、確保健康，就有勞各位賢明的主婦，努力、積極地實踐前途健康新「煮」張。