Biofisch – Qualitätsvergleich zwischen konventionellen und ökologisch produzierten Forellen

Die Studie umfasste die Untersuchung der Aufzuchtsbedingungen sowie Futterversuche und vergleichende Untersuchungen zur Produktqualitat an Portionsforellen. Es wurden 2 okologisch zertifizierte und 3 konventionelle Forellenzuchtbetriebe verglichen. In dieser Arbeit werden nur die Ergebnisse der Qualitatsuntersuchungen wiedergegeben. Die Untersuchungen der Portionsforellen beinhalteten die Erfassung der biologischen Parameter, die mikrobiologische und sensorische Beurteilung der Ware, Farb- und Texturmessungen, die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung einschlieslich der Ruckstande sowie bildverarbeitende Methoden und die Aufnahme des Aromaprofils. Insgesamt waren die Qualitat und der mikrobiologische Status aller untersuchten Forellen sehr gut. In ihrer chemischen Zusammensetzung unterschieden sich die Fische vor allem im Fettgehalt. Alle ermittelten Ruckstandsgehalte lagen weit unter den zulassigen Hochstwerten. Unterschiede zwischen den Aufzuchtsformen wurden nicht gefunden.