Obtenção de licopeno a partir do suco de melancia por tecnologia de membranas.

A crescente demanda por ingredientes obtidos a partir de fontes naturais e processos sustentaveis representa para a industria o desafio de colocar no mercado produtos inovadores e de alto valor agregado. A melancia e conhecida pelo seu alto teor de licopeno, o pigmento vermelho com propriedades antioxidantes reconhecidas. Este trabalho investigou a integracao dos processos de microfiltracao, diafiltracao e osmose reversa para obter um extrato rico em licopeno e baixo teor de acucares a partir do suco de melancia. O fluxo de permeado, o teor de licopeno e acucares e a capacidade antioxidante foram utilizados para avaliar o desempenho dos processos. Os fluxos medios de permeado dos processos de microfiltracao / diafiltracao e osmose reversa foram, aproximadamente, 70 e 19 kg/h.m2, respectivamente. Um aumento de ate 17 e 11 vezes no conteudo de licopeno e capacidade antioxidante, bem como uma diminuicao na concentracao de acucares foram alcancados.