Caracterização da relação ºBrix x sólidos solúveis e correlação com as espectroscopia NIR de cafés com diferentes características

Para avaliar a qualidade final da bebida de cafe, bem como comparar atributos, processos de extracao e concentracao, algumas analises fisico-quimicas sao frequentemente utilizadas, como solidos soluveis. Como essa analise e muito demorada, ela pode ser determinada atraves de um refratometro (analise de °Brix) e posteriormente, utilizando uma formula de conversao. Da mesma forma, correlacoes de solidos soluveis, °Brix e densidade podem ser feitas utilizando equipamentos de espectrometria por infravermelho (NIR). Assim, esse trabalho propoe o estudo da relacao entre oBrix e solidos soluveis, densidade, viscosidade e NIR para bebidas de cafe com diferentes caracterisicas como variedade e graus de torra, cafe soluvel seco por liofilizacao e spray e cafe descafeinado tradicional e soluvel.