Variaçäo dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja

Foram elaboradas quatro formulacoes de salsichas contendo 0 por cento, 15,0 por cento, 22,5 por cento e 30,0 por cento de proteina texturizada de soja (PTS) em base hidratada. Cada formulacao foi repetida nove vezes e cada amostra submetida as determinacoes de umidade, proteina, gordura e cinzas. Os dados evidenciaram que nao houve diferenca significativa (P>0,05) nos resultados, desde que obedecidos os limites legais de adicao de PTS. Os indices de proteina e gordura sofreram alteracoes perceptiveis (P