Proyecto "Gastronomía y Salud": resumen de resultados y conclusiones

Proyecto multidisciplinario dirigido a la restauracion comercial con la finalidad de facilitar la adaptacion de sus menus y ampliar la oferta gastronomica destinada a la poblacion que presenta algun tipo de restriccion, intolerancia y/o alergia alimentaria. El objetivo principal es conocer las necesidades que tienen estos usuarios cuando comen fuera de casa y asi proporcionar las herramientas adecuadas a los establecimientos de restauracion comercial que quieran llevar a cabo una oferta de alimentacion adaptada a las diferentes dietas. Las herramientas utilizadas han sido encuestas dirigidas a usuarios y restauradores. La observacion de los resultados obtenidos muestra la clara necesidad de ofrecer formacion especifica a los restauradores para poder responder a la demanda social del colectivo afectado.