ESTIMATE OF THE QUALITY OF VEGETABLE FATTY OILS

Biljna masna ulja su kruti ili tekuci trigliceridi masnih kiselina. Mogu sadržavati male kolicine drugih lipida kao sto su voskovi, slobodne masne kiseline, djelomicni gliceridi ili nesaponificirane tvari. U farmaceutskoj praksi najcesce se koriste bademovo rafinirano, maslinovo rafinirano i ricinusovo djevicansko ulje kao monopreparati ili kao sastavnice za izradu farmaceutskih prpravaka, a ricinusovo ulje i peroralno kao laksans. Za neskodljivo djelovanje masnih ulja vrlo je važno dobro poznavati njihovu kakvocu koja ovisi o mnogim cimbenicima: nacin dobivanja, cuvanje na prikladnoj temperaturi, zasticenost od svjetlosti i kisika, starost ulja, cistoca u smislu kolicine prisutnih stranih masnih ulja (DAB) ili masnih kiselina i sterola (Ph. Eur.). Provjera kakvoce masnih ulja provodi se prema propisima monografija za pojedina ulja ? prema Ph. Eur. za identifikaciju najvažnija je provjera mirisa, od fizikalnih metoda relativna gustoca, indeks refrakcije i opticka rotacija te od sadržaja kiselinski, hidroksilni, jodni i peroksidni broj te broj saponifikacije i neosapunjive tvari. Iskustvo pokazuje kako su spomenute konstante, a osobito peroksidni broj, u uskoj svezi s nacinom cuvanja ulja odnosno njihovom kakvocom. U ovom smo radu prikazali promjene vrijednosti peroksidnog i kiselinskog broja te broja saponifikacije s obzirom na starost ulja (svaka 3 mjeseca) na tri biljna ulja ? bademovo, maslinovo i ricinusovo ulje te na ribljem ulju (n = 9+3). Sva su ulja cuvana na propisan nacin (t = 10 ? 2oC ). Određivanje se provodilo prema propisima Ph. Eur. 4. Prema vrijednostima zahtjeva za peroksidni broj niti jedno ulje nije zadovoljilo vec nakon 3. mjeseca s time da je najveci porast broja imalo bademovo ulje.Vrijednosti za kiselinski broj i broj saponifikacije za sva ulja bile su u granicama dozvoljenih vrijednosti i na kraju 9. mjeseca. Prema dobivenim rezultatima može se zakljuciti kako je vrijednost peroksidnog broja dobar pokazatelj kakvoce biljnih masnih ulja te se preporucuje kontrola kakvoce ulja putem određivanja peroksidnog broja zbog pozitivne korelacije između jednostavnosti, financijske isplativosti i vrijednosti podataka koji proizlaze iz ovog određivanja.