Comparison of the Compositions of Butter and Butter Oil Produced in the Province of Hakkari

Yapilan bu calismada, Hakkari bolgesinden elde edilen tereyagi ve sadeyaglarin bazi ozelliklerinin belirlenmesi ve karsilastirilmasi amaclanmistir. Tereyagi ve sadeyag ornekleri, yerel ureticiler tarafindan ayni hammaddeden geleneksel yontemlerle uretilmistir. Tereyagi ve sadeyag orneklerinde yag ve toplam kurumadde tayinleri gravimetrik yontemle, peroksit degeri, TBA ve kolesterol tayinleri spektrofotometrik yontemlerle, asitlik tayini ise titrimetrik yontemle yapilmistir. Orneklerin su aktiviteleri (aw) su aktivite tayin cihazi ile olculmustur. Bununla birlikte orneklerdeki koliform grubu, maya-kuf ve lipolitik mikroorganizma sayilari da belirlenmistir. Calismadan elde edilen analiz bulgularina gore genelde sadeyaglarin toplam kurumadde ve yag degerlerinin tereyaglarina gore istatistiki olarak onemli duzeyde yuksek oldugu bulunmustur. Tereyagi orneklerinin yagsiz kurumadde, aw, asitlik, ADV, kolesterol, TBA degerlerinin genelde sadeyag orneklerinden yuksek oldugu bulunmustur. Ayrica tereyagi orneklerine ait koliform bakteri, maya-kuf ve lipolitik mikroorganizma sayilarinin da sadeyag orneklerinden daha yuksek oldugu tespit edilmistir. Buna karsin, peroksit degerlerinin genellikle sadeyaglarda daha yuksek oldugu tespit edilmistir.