열수 전처리를 이용한 커피생두의 신속 발아방법

본 발명은 열수 전처리를 이용한 커피생두의 신속 발아방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 열수 전처리를 이용한 커피생두의 신속 발아방법은, 커피생두를 제공하기 위하여 침지발아과정을 포함하는 커피생두의 발아방법에 있어서, 90 ~ 95℃의 멸균수를 이용하여 2 ~ 8 분간 커피생두를 열수 전처리하는 제 1 단계; 상기 열수 전처리가 끝난 커피생두를 40℃로 예열된 침지발아기에서 3 ~ 5 시간동안 침지발아과정을 수행하는 제 2 단계; 상기 침지발아과정이 끝난 커피생두를 60℃로 예열된 대기발아용 인큐베이터에서 2 ~ 5 시간동안 대기발아과정을 수행하는 제 3 단계; 및 상기 대기발아과정이 끝난 커피생두를 60℃ 온도에서 1 시간 이상 건조시켜 커피생두를 완성하는 제 4 단계;를 포함한다. 따라서, 본 발명은, 두꺼운 종피로 인하여 발아하지 못하고 휴면상태에 빠지는 커피생두의 종자를 침지처리를 하기 전에 열수 전처리를 하여 각종 병원균 및 발아억제물질을 제거함으로써 커피생두의 발아율 및 발아속도를 증진시키고 커피생두의 품질을 향상시키는 효과가 있다.