Des mots à la bouche : évaluations subjectives des valences émotionnelle et hédonique de la valeur nutritive et de la familiarité de 201 noms d’aliments dans une population française

Notre relation a l’alimentation est sous-tendue par des dimensions objectives (valeur nutritive, frequence…) et subjectives (valences emotionnelle et hedonique, valeur nutritive subjective, familiarite). Pour constituer une base de donnees en langue francaise, nous avons recueilli les evaluations subjectives de 189 etudiants sur 201 noms d’aliments. Nos resultats indiquent des liens inconstants entre frequence objective et familiarite ainsi qu’entre valeurs nutritives objective et subjective. La valence emotionnelle est correlee positivement a la valence hedonique et a la familiarite et negativement a la valeur nutritive subjective. La valeur nutritive subjective est correlee negativement a la familiarite et a la valence hedonique chez les femmes, et positivement chez les hommes. Des Analyses en Composante Principale puis en Classification Hierarchique Ascendante permettent d’obtenir 8 classes de mots homogenes. Cette caracterisation devrait permettre un meilleur controle des noms d’aliments lors de leur utilisation dans les travaux etudiant le comportement alimentaire, normal ou pathologique.