Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante la fermentacion de bebidas alcoholicas

Durante la fermentacion de bebidas alcoholicas intervienen principalmente levaduras del genero Saccharomyces. Sin embargo, existen otros generos de levaduras que tambien participan en los procesos fermentativos, y rara vez son tomados en cuenta, estas son las levaduras denominadas no-Saccharomyces, entre las que destacan: Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum, Rhodotorula glutinis, Rhodotorula mucilaginosa, entre otras; las cuales mediante la produccion de congenericos, enzimas y proteinas pueden enriquecer organoleptica y nutricionalmente las bebidas alcoholicas, lo que ayudaria a satisfacer el paladar de los consumidores mas exigentes. (Resume d'auteur)